Griller consiste à cuire les aliments sur une grille au-dessus d'une source de chaleur, généralement un feu de charbon de bois ou des briquettes de céramique chauffées par des flammes de gaz. La chaleur directe saisit rapidement l'extérieur des aliments, leur conférant des saveurs robustes et grillées, parfois agréablement grillées, et une belle croûte.